Kookinspiratie

meringue mandarijn — Eiwitten over? bijvoorbeeld na het maken van Tiramisu. Zonde om weg te gooien dus meringue ervan maken. Dit keer net een beetje anders. Wat heb je nodig ? De twee eiwitten 2 zakjes vanillesuiker 2eetlepels poedersuiker 2 mandarijnen Klop de eiwitten, in een schone vetvrije schaal en ja inderdaad tot […]

Vanille mandarijn Merengue

11 Jan, 2021 in Koek, cake & taart / Kookinspiratie / Zelf maken tagged eiwit over / eiwitten / mandarijn / meringue / poedersuiker / vanillesuiker by kookbroeder

zilveren lepel 1 — Dit is de Italiaanse kookbijbel , een boek waar je uit blijft koken. Ruim 1200 pagina’s en meer dan 2000 recepten. Een superdik naslagwerk.

De zilveren lepel

31 Dec, 2020 in Boekentip / Kookinspiratie tagged 2000 recepten / Italiaans kookboek / recepten / zilveren lepel by kookbroeder

mes — Iedere keuken verdient een goed mes (of meerdere messen). Soms wordt je verliefd op een mes, zoals ik jaren geleden meemaakte toen ik in de beroemde messenstad Thiers in Frankrijk de winkel/werkplaats van een coutellier binnenstapte. Mijn oude Wüsthof koksmessen begonnen tekenen van slijtage te vertonen dus had ik een […]

Handgemaakt mes uit Frankrijk

29 Dec, 2020 in Kookinspiratie tagged Chambriard / Coutelliers / koksmes / Thiers / wusthof by kookbroeder

Bocuse_nieuwe_franse_keuken — Wie Bocuse zegt, zegt de Franse keuken. Wie Bocuse zegt, zegt Michelinsterren. Paul Bocuse is de grondlegger van de Nouvelle cuisine en schreef tal van kookboeken. Wij nemen het meesterwerk onder de loep. Dit boek dateert alweer van 1976, maar laat je niet misleiden door dat jaartal. Ondertussen zijn ze al […]

Bocuse – De nieuwe Franse keuken

19 Mar, 2017 in Kookinspiratie tagged Auguste Escoffier / Franse keuken / kip in wijn / meesterwerk / michelinsterren / nouvelle cuisine / Paul Bocuse / ratatouille by kookbroeder

do dutch ovens — Lekker buiten zijn, hout sprokkelen, vuurtje stoken en ondertussen op de mooiste plekken de lekkerste maaltijden bereiden. Dat leek ons wel wat! Buitenkoken is lekker puur en geeft ruimte om te experimenteren met nieuwe manieren van koken. De bbq kennen we inmiddels al wel dus toen we in de vakantie een […]

Buitenkoken met een dutch oven

4 Aug, 2016 in Buitenkoken / Kookinspiratie tagged bbq / buitenkoken / do / dutch oven / kampvuurkoken by kookbroeder

romeins-koken-workshop — Van de gerechten en eetgewoonten uit de Romeinse tijd is weinig gedetailleerde informatie bewaard gebleven. Slechts één kookboek stamt uit deze tijd, het manuscript van Apicius: de Re coquinaria. Hij was geen kok, maar een echte lekkerbek. Het boek is op internet wel te vinden, maar verwacht geen recepten met […]

Romeins koken en tafelen

29 Nov, 2015 in Kookinspiratie tagged asafoetida / dadels / eetverleden / eieren / garum / honing / honingwijn / komijn / koriander / moerbijen / pijnboompitten / Romeinse keuken / wijnazijn by kookbroeder

Locatelli — Welk boek ligt er standaard naast je bed? Die vraag werd me een poos geleden gesteld. Ik lees graag kookboeken en dit is één van mijn favorieten: Giorgio Locatelli – Made in Italy.

Locatelli – Made in Italy

13 Nov, 2015 in Kookinspiratie tagged foto's / gerechten / Giorgio Locatelli / Italië / kookboek / Made in Italy / recepten by kookbroeder