Welkom bij de kookbroeders...

Geboren uit passie voor puur eten, lekker robuust. Het is net als een oude jazzplaat, het mag een beetje kraken en schuren (overigens zijn we ook niet vies van wat ruigere muziek). Eten is meer dan het bereiden van voedsel. Het gaat om een moment van ...

meringue mandarijn — Eiwitten over? bijvoorbeeld na het maken van Tiramisu. Zonde om weg te gooien dus meringue ervan maken. Dit keer net een beetje anders. Wat heb je nodig ? De twee eiwitten 2 zakjes vanillesuiker 2eetlepels poedersuiker 2 mandarijnen Klop de eiwitten, in een schone vetvrije schaal en ja inderdaad tot […]

Vanille mandarijn Merengue

erwtensoep — Erwtensoep, het oeroude robuuste winterse gerecht, ook wel snert genoemd. Voedzaam voor de koude wintermaanden, een soep waar je lepel rechtop in blijft staan. Soep waar je van blijft eten en energie van krijgt, om er weer tegenaan te kunnen. Die je doet denken aan elfstedentochten en koek en zopie. […]

Erwtensoep

zilveren lepel 1 — Dit is de Italiaanse kookbijbel , een boek waar je uit blijft koken. Ruim 1200 pagina’s en meer dan 2000 recepten. Een superdik naslagwerk.

De zilveren lepel

Italiaanse appeltaart — Deze appeltaart is net even anders dan onze traditionele Hollandse appeltaart. Ze smaakt natuurlijk naar appel maar tevens ook naar de eieren die je gebruikt, het geeft de taart een andere structuur. Daardoor krijg je ook een andere smaakbeleving. Als ik de eerste hap neem uit deze taart heb ik […]

Appeltaart Torta con le melle

mes — Iedere keuken verdient een goed mes (of meerdere messen). Soms wordt je verliefd op een mes, zoals ik jaren geleden meemaakte toen ik in de beroemde messenstad Thiers in Frankrijk de winkel/werkplaats van een coutellier binnenstapte. Mijn oude Wüsthof koksmessen begonnen tekenen van slijtage te vertonen dus had ik een […]

Handgemaakt mes uit Frankrijk

havermoutappelplaatkoek-1024x695@2x-2 — Appelkruimel is een smaak die veel mensen wel kunnen waarderen. Voeg daar de havermout aan toe voor wat extra pit en je hebt een heerlijke stevige koek. Een lekker makkelijk en snel recept, maar daarom niet minder lekker. Ideaal ook om als plaatgebak te maken voor een groot gezelschap. Variëren […]

Havermout appelkruimelkoek

lemonbar-1024x681@2x-4 — Hou je van lemon curd? Dan zit je goed met dit recept voor zoete koek met een zomerse bite. De brosse bodem met het frisse van citroen zorgen samen voor een heerlijke smaaksensatie. Even geen calorieën tellen, maar genieten van Two tones of lemon. Wat heb je nodig? bakvorm van ca. 20 […]

Two tones of lemon bar

Bocuse_nieuwe_franse_keuken — Wie Bocuse zegt, zegt de Franse keuken. Wie Bocuse zegt, zegt Michelinsterren. Paul Bocuse is de grondlegger van de Nouvelle cuisine en schreef tal van kookboeken. Wij nemen het meesterwerk onder de loep. Dit boek dateert alweer van 1976, maar laat je niet misleiden door dat jaartal. Ondertussen zijn ze al […]

Bocuse – De nieuwe Franse keuken

cake — Cake , wie is er niet mee groot geworden. De kloppers aflikken het laatste restje cakebeslag uit de kom halen met je vingers. De geur in de winter van een plakje cake , bij een goede kop koffie. Stiekem een plakje cake in je lunchbox naar het werk, een stukje […]

Roombotercake basisrecept

pasta met ricotta en tartaarballetjes — Wij zijn een land van gehaktballen, waarom toch altijd balletjes? Het is de structuur, het gemak, de smaak. De kinderen zijn er vaak gek op. De geuren van vroeger, de keuken van je oma. Dit keer maar eens balletjes van tartaar. We maken ze voor een pastaschotel uit de oven, maar […]

Tartaarballetjes met pasta en ricotta

applecrumble dutch oven — Koken op open vuur is een belevenis op zich. Maar als je dan ook nog eens de lekkerste appelcrumble voorschotelt, dan is de belevenis een feestje.

Appel crumble uit de dutch oven

runderstoofpot — Een goeie stoofpot met rundvlees mag natuurlijk niet ontbreken als je buiten kookt. De gietijzeren pannen voor op open vuur lijken te zijn gemaakt voor dit soort smakelijke gerechten. De ervaring van het koken met een dutch oven op open vuur is heerlijk. Op zo’n mooie vakantieplek is het natuurlijk […]

Runderstoofpot uit de dutch oven

do dutch ovens — Lekker buiten zijn, hout sprokkelen, vuurtje stoken en ondertussen op de mooiste plekken de lekkerste maaltijden bereiden. Dat leek ons wel wat! Buitenkoken is lekker puur en geeft ruimte om te experimenteren met nieuwe manieren van koken. De bbq kennen we inmiddels al wel dus toen we in de vakantie een […]

Buitenkoken met een dutch oven

kip uit dutch oven — Lekker buiten eten, dat is genieten van het goede leven. Bbq-en kennen we natuurlijk allemaal wel, maar koken op echt vuur is nog veel leuker èn authentieker. Een vakantiehuis met een eigen vuurplaats was voor ons dan ook de ideale gelegenheid om het echte buitenkoken eens goed uit te proberen. Met twee […]

Kip uit de dutch oven

citroenlimonade maken — Daar zit je dan, het regent de hele dag en eigenlijk heb je enorme zin in zomer. Niets lekkerder dan in je tuin of op je balkon te genieten van de eerste zomerzon en een glas eigen gemaakte citroenlimonade. We trotseren de regen en gaan naar de winkel om alvast […]

Citroen limonadesiroop

Semifreddo Frambozen — Gevaarlijk lekker, een mooi nagerecht voor feestdagen en uitstekend van te voren te maken, zodat je op de feestdag alle tijd hebt voor je bezoek. Een goede mis en place (voorbereiding) is het halve werk bij dit gerecht. Dan is de Semifredo zo klaar gemaakt, daarna is het wachten en […]

Frambozen Semifreddo

cake-taart — Dit is zo’n recept met een gouden randje. Want wij worden blij van mensen die met liefde en enthousiasme eten klaarmaken en delen dit dus graag met jullie. Al geruime tijd werk ik in de zorg en één van de bewoners heeft als hobby lekker eten maken voor de groep. Dit […]

Cake taart van Rik

zuurkool muffin — Met hartige muffins kun je eindeloos variëren. Zuurkool is een ouderwetse groente die vroeger uit het vat soms zo op de boterham werd gegeten. Maar de meesten van ons kennen het van de stamppot met worst of vele ovenvarianten. Tijd om deze klassieker eens in een uitdagender jasje te steken. Na […]

Zuurkool muffin met spek

Tofu — De smaak van Tofu staat of valt met de bereiding, want van zichzelf heeft het een neutrale smaak. Een prima vleesvervanger en een zeer eiwitrijk product, gemaakt van sojabonen. Het is eigenlijk een blok sojakaas, gemaakt van sojamelk en stremsel. Zeer veelzijdig te gebruiken dus. Maar als de bereiding zo belangrijk is, hoe maak […]

Hoe maak je tofu klaar?

tofu-bitterballetjes — Soms heb je van die experimenten die erg goed uitpakken. Zo ook met deze heerlijke balletjes voor bij de borrel als alternatieve bitterbal of bij de maaltijd als vleesvervanger of bijgerecht. Ze waren zo op!

Tofu balletjes – Sweet & Spicy

aardappelbrood — Wie regelmatig een brood bakt denkt niet zo gauw aan aardappelbrood. Maar het is wel degelijk erg lekker en combineert goed met gerechten als bijvoorbeeld de Rundergoulash of een winterse soep. Het is niet zo heel erg moeilijk om op deze manier een brood te bakken. Misschien moet je even […]

Aardappelbrood

goulash — Goulash, een heerlijke winterkost uit Hongarije die vroeger veelal op open vuur werd klaargemaakt. Een smaakvol robuust gerecht dat werd geserveerd als soep of stoofschotel en zich dus ook prima leent voor de buitenkeuken. Laat de stoofschotel lekker in je Dutch oven op het vuur pruttelen om hem later bij […]

Goulash

Volkoren rozijnenbrood — Zet in een handomdraai dit heerlijke voedzame rozijnenbrood op tafel! Omdat het brood niet hoeft te rijzen ben je zo klaar.

Snel volkoren Rozijnenbrood

Nog warme chocolade gember reepjes — Heel winters, verwarmend door de gember, verslavend door de chocolade. Deze brownie-achtige reepjes zijn verrassend van smaak door de ingrediënten die gebruikt zijn.

Kruidige gember brownies

Nougatinetaart — Wie houdt van schuim en nootjes zit goed met deze taart. Vrij eenvoudig te maken, maar trek wel tijd uit voor de voorbereiding, want het maken van de schuimbodem kost veel (oven)tijd.

Nougatine schuimtaart

nougatine-maken — Je kunt nougatine natuurlijk gewoon in de winkel kopen, maar het is veel leuker en lekkerder om het zelf te maken. Helemaal niet moeilijk en je huis ruikt meteen heerlijk naar hazelnoten.

Nougatine maken

afgebakken tofukroket — Een vegetarische kroket maken van tofu vonden we wel een mooie uitdaging. Mooi zacht van binnen en krokant van buiten, maar niet met de standaard ragout vulling natuurlijk. Veel lichter van smaak en uiteindelijk zelfs voor de veganist geschikt. We zullen je meenemen in ons bereidingsproces. Het is overigens niet zo heel moeilijk, om […]

Vegan tofu kroket

meringue — Voor de Eton Mess heb je Meringues nodig, nu kun je ze kopen, met vaak allerlei kleurstoffen erin. Maar zelf maken is eigenlijk heel gemakkelijk, zeker als het om de Eton mess meringue gaat. Ze hoeft er namelijk niet perfect uit te zien.

Meringues

kokosmakronen — Dit is de eenvoudige en simpele versie van de kokosmakroon, ze zijn vrij snel te maken. Oogt chique en laat zich prima presenteren aan je visite. In ongeveer 45 minuten heb je het koekje wel klaar, maar reken wel op extra tijd voor het uitharden van de chocolade bodem als je daarvoor […]

Kokosmakronen

Krokante linzenballetjes — Zin in eens wat anders dan de doorsnee gehaktbal? Of op zoek naar een lekker vegetarisch recept? Probeer dan eens deze linzenballetjes in een krokant jasje.

Krokante linzenballetjes (vega)

Courgette-Pesto — Courgette met zelfgemaakte pesto en ricotta, een heel snel hapje. Snel klaar en succesvol. Een mooi cadeautje op je bord.

Courgette met pesto en ricotta

Souvaroff-koekjes — Deze lekkernij is vernoemd naar de veldmaarschalk Alexander Souvaroff, de man was een echte genieter en dat doe je zelf ook als je aan de gang gaat om dit koekje te bakken en natuurlijk op te eten onder het genot van een kopje thee of koffie. Qua smaak en textuur […]

Souvaroff jamkoekje

quiche — Is een quiche nou een hartige taart? Niet helemaal. Het verschil tussen een quiche en een hartige taart is dat de quiche een open taartje is en de hartige taart meestal volledig wordt afgedekt. Ook verschilt het deeg. De basis voor de quiche is de bodem, want een goed begin is het […]

Quiche basisrecept

amandel florentines — Dit is zo lekker. Ze zijn niet heel moeilijk te maken en een gegarandeerd succes bij je gasten. Duizend keer lekkerder dan een standaard chocolaatje uit de winkel.

Amandelflorentine

eton-mess — Een zomers nagerecht uit de Engelse traditie. Het toetje gaat terug tot in de 19e eeuw. Nog steeds is ze veelvuldig terug te vinden in kookboeken. En logisch ook het is een heerlijk nagerecht, meestal geserveerd met aardbeien. Maar ook met banaan en ander zomerfruit als frambozen en bramen.

Eton Mess

pompoensoep-pistachenoten — We hadden nog een halve pompoen over van gisteren, dus maakten we deze kruidige, snelle pompoensoep en garneerden hem met pistachenoten en amandelen. Zowel vegetarisch als niet vegetarisch te bereiden.

Pompoensoep met pistache

lijnzaadkoekje — Dit koekje is gemaakt zonder geraffineerde suikers. Voor het zoetige karakter gebruikten we rozijnen en honing. Let wel dit koekje is niet een koekje voor de enorme zoetekauw. De echte zoetekauw kan misschien beter de lepelkoekjes proberen.

Koekjes met lijnzaad

Pieter Nooten& Michael Brook — Eten en muziek zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Als je in een willekeurig restaurant gaat eten hoor je muziek. Muziek kan bijdragen aan de herinnering maar ook aan de smaak. De eerste hap die je neemt als je later de muziek weer terughoort doet je terugdenken aan die specifieke smaakbeleving.

Sleep with the fishes

bloemkoolmuffin — Cupcake als hoofdgerecht? Ja, hoor: gezond, lekker én mooi. Standaard groente in een verfrissende vorm op tafel zetten, maakt een gewoon gerecht weer spannend en – wel zo handig – extra aantrekkelijk voor de kids. Een zoet-pittige smaakmaker op tafel. Huh pap, we aten toch bloemkool?

Bloemkool muffins

focaccia — Dit platte brood heeft nog het meest weg van een Pizza. Lekker als bijgerecht of een prima brood met een tapenade. Met een beetje geduld en liefde zet je dit zo op tafel en de meeste van je gasten zullen het lekker vinden.

Focaccia brood

creoolse notensoep — Een snelle verrassende soep om in een handomdraai te maken. Je kunt er natuurlijk ook langer de tijd voor nemen, want alles wat met liefde bereid is smaakt beter.

Creoolse notensoep

komkommersalade — Deze komkommersalade is snel klaar en een sieraad op je tafel lekker bij vele gerechten. Gemakkelijk te variëren met diverse ingrediënten .

Komkommersalade

romeins-koken-workshop — Van de gerechten en eetgewoonten uit de Romeinse tijd is weinig gedetailleerde informatie bewaard gebleven. Slechts één kookboek stamt uit deze tijd, het manuscript van Apicius: de Re coquinaria. Hij was geen kok, maar een echte lekkerbek. Het boek is op internet wel te vinden, maar verwacht geen recepten met […]

Romeins koken en tafelen

Typisch zo’n chocoladekoek waarvan je weet dat het gevaarlijk is. En dan bedoelen we niet alleen gevaarlijk lekker. Maar dan als klap op de vuurpijl besluiten we er ook nog eens een klein toetje van te maken.

Chocoladekoek walnoot-cranberry

lepelkoekje — Koekjes zo zacht als een eierkoek, maar met een smaak die wat weg heeft van lange vingers. Zoals de naam al doet vermoeden hebben ze de vorm van een lepel, maar daar hebben we ons nu even niet zo veel van aangetrokken. Het recept is niet van onszelf, maar komt uit het prachtige boek […]

Lepelkoekjes

hutspot — Deze populaire stamppot blijft altijd lekker zeker als de temperaturen omlaag gaan , het is low budget en op velerlei wijze te maken. Het oorspronkelijke recept bestond uit pastinaak, wortelen, ui en vlees ontstaan op 3 oktober 1574 tijdens Leidens ontzet. Waarschijnlijk werd het daarvoor ook al gegeten, maar op […]

Hutspot

limoenmunttaart — Een lekker recept voor een Limoentaartje met een heerlijk zachte binnenzijde, zoet en verfrissend door de combinatie met munt. Zo haal je zelfs op een regenachtige dag de zon binnen!

Limoentaart met munt

notenballetjes — Deze notenballen kreeg ik ooit te eten bij een bevriende chef kok, toen er nog maar weinig vegetarische producten verkrijgbaar waren. Omdat er in de loop der jaren zoveel alternatieven voor handen zijn, raakten ze een beetje in de vergetelheid, maar vandaag blaas ik ze weer nieuw leven in.

Vegetarische notenballetjes

suikervrij koekje — Zonder suiker, honing of zoetstoffen, maar toch zoet van smaak. Dat is een uitdaging bij koekjes, omdat suikervrij in recepten vaak betekent dat er veel andere zoetstof zoals honing of Stevia in gaat. Waarom speciaal dit koekje? Het was eigenlijk een verzoek, een koekje zonder suiker voor iemand met Diabetes. Maar […]

Suikervrij koekje

Locatelli — Welk boek ligt er standaard naast je bed? Die vraag werd me een poos geleden gesteld. Ik lees graag kookboeken en dit is één van mijn favorieten: Giorgio Locatelli – Made in Italy.

Locatelli – Made in Italy